【香煎芋饼】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将芋头去皮，洗净，切成薄片；2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精盐、味精、生抽及少量清水，调成面糊；3. 将芋片裹上面糊，入七成热的油锅煎至金黄色捞出。
【炸糯米烧饼】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：甜味
【标签】：快餐/主食
【做法】：1.将面粉加水适量调匀成稀面糊待用；糯米淘洗干净，用清水浸泡三四小时后，控净水，放入铺有屉布的蒸笼内，用旺火蒸约1小时，蒸好后倒入盆内，加入适量沸水，待水分让米完全吸收完后，再放到屉布上蒸笼内蒸制30分钟左右，蒸熟后倒入盆中捣烂，晾凉。2.用湿屉布包入熟米揉匀，搓成长条，再用刀切成每个重约80克的小剂子，然后将每个小剂子里包上豆沙馅心，封口按扁，在按扁的饼坯表面刷上稀面糊，黏上芝麻，即成饼坯。3.锅内倒入花生油烧热，放入饼坯，炸至黄色，即可食用。
【焦盐子芋】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜
【做法】：1. 红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；2. 熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；3. 将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；4. 包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；6. 另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；7. 上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。
【甘蔗牛肉丸】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：健脾开胃食谱 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 孕中期食谱
【做法】：1. 牛肉洗净铰碎；生菜取其叶洗净垫在盘中备用.2. 将牛肉末加色拉油及酱油调匀，顺同一方向搅和均匀，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊状。3. 倒油在锅中烧至温热，起出1匙牛肉末做成一个牛肉丸，逐个放在锅中炸至微黄，捞起沥干油放在菜叶上即成。
【板炸田鸡】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜
【做法】：1.将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。<BR> 2.把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。<BR> 3.勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形）。吃时蘸椒盐。
【松炸鸡肪】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；3. 花生米剥去外皮；4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。
【芙蓉牛肉排】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。
【奶油吉利丸子】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将奶油切成小块；面包切粒，将肉馅同面包和在一起，剁成细馅，放入碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋搅拌均匀，挤成小丸子，再将奶油包在里面，随后拍一层面粉，拖一层鸡蛋，并滚上面包粒。2.锅置于火上，加油烧至四成热时，将丸子下油锅里，炸透，待呈金黄色时，捞出即成。
【炸虾仁丸子】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄食谱 贫血食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.鲜虾仁剁成泥蓉状加剁成末的肥肉、鸡蛋、干面粉、淀粉、姜葱末、荸荠末及盐、味精、胡椒粉一起调匀成馅。2.勺中加植物油烧热，将虾蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
【荸荠元子】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：甜味
【标签】：安徽菜 甜品/点心
【做法】：1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；2. 金橘饼剁碎；3. 蜜枣去核剁碎；4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心；5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用；6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；7. 肥膘肉切成小丁剁碎；8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用；9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份（每份约重25 克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
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