酸咸味家常菜谱大全

【工艺】：焦溜

【口味】：酸咸味

【标签】：北京菜壮腰健肾食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱冬季养生食谱

【做法】：1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

雅梨炒腰花

【雅梨炒腰花】

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：浙江菜壮腰健肾食谱清热去火食谱便秘食谱肾调养食谱

【做法】：1. 将腰子剥去膜，对剖开，挖去腰臊，剞上网形花纹，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2. 雅梨去皮、核，切成长5厘米、厚0.7厘米的片；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱段略煸，再下腰花，熟入黄酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒10分钟；4. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成。

番茄鸡球

【番茄鸡球】

【工艺】：溜

【口味】：酸咸味

【标签】：山东菜健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

酸菜蹄筋汤

【酸菜蹄筋汤】

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：四川菜健脾开胃食谱营养不良食谱补虚养身食谱增肥食谱

【做法】：1. 干蹄筋用清水洗净；2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；5. 泡酸菜漂洗干净，切丝；6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开；8. 将鸡脯肉用清水?散倒入锅内，打尽肉沫杂质；9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

鸭块焖米饭

【鸭块焖米饭】

【工艺】：焖

【口味】：酸咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸭子剁成6块，撒上精盐和胡椒粉拌匀腌制片刻；2. 洋葱、酸黄瓜切成丁；3. 锅内注油烧热，下鸭肉块炸至金黄色；4. 放入焖锅内，添入鸡汤烧沸，放入洋葱、酸黄瓜、白兰地酒、茴香籽、精盐、胡椒粉，用小火将鸭肉焖至八成熟；5. 锅内注少许油烧热，放入大米炒至沾匀油；6. 倒入肉锅内搅匀，盖好用小火焖熟即可。

猪肉炖粉条

【猪肉炖粉条】

【工艺】：炖

【口味】：酸咸味

【标签】：东北菜补虚养身食谱贫血食谱营养不良食谱低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用；2. 粉条用水泡软；3. 酸菜切细丝；4. 锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香；5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味；6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟7. 起锅时放点鸡精即可。

西湖醋鱼

【西湖醋鱼】

【工艺】：红烧

【口味】：酸咸味

【标签】：杭州菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱延缓衰老食谱

【做法】：1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂、半份切丝。2. 将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。3. 烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

酸菜肉片汤

【酸菜肉片汤】

【工艺】：煮

【口味】：酸咸味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 猪肉切片，约0.4厘米厚，酸菜切成2厘米长段。2. 锅中到入1大碗清水或高汤，放入猪肉，酸菜和盐、味精，以中火煮7分钟即可。

鸭丝掐菜

【鸭丝掐菜】

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：补虚养身食谱私家菜夏季养生食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝；2. 掐菜（绿豆芽）洗净。3. 炒锅注油烧热，下入鸭丝、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟时捞出控水；4. 回锅翻炒至熟，加入精盐、料酒炒匀即可。