红烧肥肠的做法,红烧肥肠怎样做?

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红烧肥肠的做法,红烧肥肠怎样做?

红烧肥肠的做法

1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;3. 香菇去蒂,洗净,切成薄片;4. 玉兰片泡发,洗净,切成薄片;5. 大葱去根须,洗净,切成0.5 厘米长的段;6. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;7. 另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;8. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;10. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

说明

工艺:红烧

口味:咸鲜味

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红烧肥肠的制作材料

主料:猪大肠400克

辅料:香菇(鲜)25克 玉兰片25克

调料:黄酒10克 大葱100克 味精1克 姜5克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)30克 盐5克 花生油50克 酱油30克 醋30克

红烧肥肠怎么做好吃

1. 首先将肥肠反复清洗,使之不腥不臊;2. 其次是讲究调味与烹调,进一步去腥提味;3. 因有过油炸制肥肠过程,需准备花生油500克。

红烧肥肠小贴士

“红烧肥肠”系武汉市民间传统佳肴。肥肠,即猪的大肠头,宜于红烧、熘、卤等制法,此菜以红烧技法制成。

红烧肥肠的热量

能量1602.51千卡,维生素B60.16毫克,蛋白质33.38克,脂肪155.26克,碳水化合物23.91克,叶酸22微克,膳食纤维6.28克,胆固醇575.9毫克,维生素A48.5微克,胡萝卜素72.5微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.58毫克,烟酸9.65毫克,维生素C3.7毫克,维生素E25.15毫克,钙155.33毫克,磷372.71毫克,钾533.29毫克,钠4332.28毫克,碘0.72微克,镁108.21毫克,铁11.78毫克,锌5.49毫克,硒70微克,铜0.44毫克,锰2.42毫克, 红烧肥肠的做法,红烧肥肠怎么做

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