【腌酸菜干烧鱼的做法】
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。【说明】
工艺：干烧
口味：香辣
【腌酸菜干烧鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：火腿50克 酸白菜100克
调料：酱油25克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油70克 小葱15克 姜10克 辣椒油30克 大蒜（白皮）10克 味精3克 盐7克 料酒15克
【腌酸菜干烧鱼怎么做好吃】
1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
【腌酸菜干烧鱼小贴士】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
【腌酸菜干烧鱼的热量】
能量1887.49千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质144.48克,脂肪132.78克,碳水化合物30.32克,叶酸290.78微克,膳食纤维1.14克,胆固醇649.5毫克,维生素A251.2微克,胡萝卜素245微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.82毫克,烟酸24.39毫克,维生素C6.25毫克,维生素E79.6毫克,钙475.44毫克,磷1804.82毫克,钾2899.75毫克,钠5653.5毫克,碘37.65微克,镁326.4毫克,铁15.59毫克,锌18.01毫克,硒121.81微克,铜0.73毫克,锰1.54毫克, 腌酸菜干烧鱼的做法，腌酸菜干烧鱼怎么做