【砂锅牛尾的做法】
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；4. 干辣椒切成段；5. 姜块拍松；6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成【说明】
工艺：砂锅
口味：五香味
【砂锅牛尾的制作材料】
主料：牛尾750克
辅料：洋葱（白皮）50克 胡萝卜50克
调料：小葱25克 辣椒(红、尖、干)5克 姜10克 黄酒50克 桂皮3克 酱油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 盐5克 猪油（炼制）75克 白砂糖12克 胡椒粉1克
【砂锅牛尾怎么做好吃】
1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【砂锅牛尾小贴士】
1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。
【砂锅牛尾的热量】
能量902.64千卡,蛋白质3.58克,脂肪85.91克,碳水化合物29.95克,叶酸17.12微克,膳食纤维5.31克,胆固醇69.75毫克,维生素A404.09微克,胡萝卜素2305.2微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.12毫克,烟酸1.05毫克,维生素C16.15毫克,维生素E11.78毫克,钙82.92毫克,磷78.81毫克,钾322.05毫克,钠2184.09毫克,碘0.75微克,镁47.02毫克,铁2.63毫克,锌1.14毫克,硒1.71微克,铜0.21毫克,锰1.59毫克, 砂锅牛尾的做法，砂锅牛尾怎么做