【辣子素鸡的做法】
1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：微辣
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【辣子素鸡的制作材料】
主料：水面筋200克 莲藕100克
辅料：辣椒(青、尖)50克 柿子椒50克
调料：酱油10克 盐1克 香油10克 料酒10克 植物油90克 红曲6克 淀粉(豌豆)35克
【辣子素鸡怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【辣子素鸡小贴士】
【辣子素鸡的热量】
能量586.95千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质50.87克,脂肪10.63克,碳水化合物76.58克,叶酸32.69微克,膳食纤维4.82克,维生素A38微克,胡萝卜素228微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.21毫克,烟酸3.15毫克,维生素C140毫克,维生素E9.65毫克,钙206.72毫克,磷364.4毫克,钾551.89毫克,钠1045.33毫克,碘2.64微克,镁95.52毫克,铁11.64毫克,锌4.07毫克,硒3.04微克,铜0.56毫克,锰3.31毫克, 辣子素鸡的做法，辣子素鸡怎么做