【芙蓉套蟹的做法】
1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；7. 虾仁洗净也切成丁；8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【芙蓉套蟹的制作材料】
主料：螃蟹720克 鸡胸脯肉150克 草鱼300克
辅料：猪肉(肥瘦)80克 香菇（鲜）50克 虾仁50克 鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)40克 火腿5克
调料：盐5克 酱油5克 醋5克 胡椒粉2克 黄酒5克 白砂糖5克 小葱3克 姜10克 味精2克 猪油（炼制）100克
【芙蓉套蟹怎么做好吃】
湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。
【芙蓉套蟹小贴士】
“芙蓉套蟹”以蟹肉主料，以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料，以蟹壳作模具，连蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁热食用，“一热三鲜”是其最大特色。
【芙蓉套蟹的热量】
能量2809.27千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质261.72克,脂肪165.13克,碳水化合物74.38克,叶酸73.06微克,膳食纤维2.22克,胆固醇2607.85毫克,维生素A2886.2微克,胡萝卜素43.4微克,硫胺素0.83毫克,核黄素2.96毫克,烟酸35.75毫克,维生素C1.53毫克,维生素E57.89毫克,钙1289.4毫克,磷2653.4毫克,钾3517.7毫克,钠6678.8毫克,碘0.46微克,镁465.24毫克,铁37.2毫克,锌32.68毫克,硒519.31微克,铜22.91毫克,锰4.25毫克, 芙蓉套蟹的做法，芙蓉套蟹怎么做