【蟹黄锅巴的做法】
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：本味咸鲜
标签： 【湖南菜】
【蟹黄锅巴的制作材料】
主料：海蟹1500克 锅巴(小米)200克
辅料：
调料：猪油（炼制）120克 料酒50克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油10克 淀粉(豌豆)25克
【蟹黄锅巴怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【蟹黄锅巴小贴士】
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
【蟹黄锅巴的热量】
能量2673.38千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质208.48克,脂肪164.15克,碳水化合物95.72克,叶酸2.44微克,膳食纤维0.86克,胆固醇1986.6毫克,维生素A488.35微克,胡萝卜素35.7微克,硫胺素0.19毫克,核黄素1.55毫克,烟酸37.74毫克,维生素C1.05毫克,维生素E58.08毫克,钙3138.28毫克,磷2141.8毫克,钾3566.74毫克,钠7212.58毫克,碘0.08微克,镁716.58毫克,铁24.94毫克,锌50毫克,硒1240.04微克,铜25.1毫克,锰3.35毫克, 蟹黄锅巴的做法，蟹黄锅巴怎么做