【滑熘平鱼片的做法】
1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；5. 冬笋洗净去皮，切片；6. 木耳洗净，摘小片；7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【滑熘平鱼片的制作材料】
主料：平鱼250克
辅料：冬笋25克 木耳(水发) 25克 鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）15克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 香油5克
【滑熘平鱼片怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
【滑熘平鱼片小贴士】
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【滑熘平鱼片的热量】
能量623.03千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质52.1克,脂肪38.34克,碳水化合物19.07克,叶酸103微克,膳食纤维1.16克,胆固醇206.45毫克,维生素A69.4微克,胡萝卜素32.9微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.32毫克,烟酸5.76毫克,维生素C1.15毫克,维生素E9.36毫克,钙144.31毫克,磷422.04毫克,钾900.36毫克,钠1445.96毫克,碘19.25微克,镁119.93毫克,铁5.4毫克,锌2.24毫克,硒70.55微克,铜0.4毫克,锰0.5毫克, 滑熘平鱼片的做法，滑熘平鱼片怎么做