【培红鱼片的做法】
1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【培红鱼片的制作材料】
主料：鳜鱼250克
辅料：冬笋50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克 腌雪里蕻25克
调料：黄酒10克 猪油（炼制）30克 盐1克 味精1克
【培红鱼片怎么做好吃】
1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
【培红鱼片小贴士】
相传300多年前，绍兴南街一财主家的女佣名培红，她见工友们经常吃烧煮的黄菜叶，难以下咽，就试将菜叶用盐腌渍。数天后，菜香扑鼻，入口鲜香，大家吃后赞不绝口。后来，为了纪念培红，就将腌制的芥菜取名为“培红菜”。
【培红鱼片的热量】
能量651.06千卡,蛋白质55.93克,脂肪40.51克,碳水化合物16.79克,膳食纤维0.99克,胆固醇337.9毫克,维生素A46.6微克,胡萝卜素52.5微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.32毫克,烟酸15.33毫克,维生素C1.5毫克,维生素E3.81毫克,钙254.25毫克,磷589.91毫克,钾866.83毫克,钠1495毫克,镁96.38毫克,铁4.71毫克,锌2.93毫克,硒68.34微克,铜0.4毫克,锰0.24毫克, 培红鱼片的做法，培红鱼片怎么做