【掸炝胗肝的做法】
1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；4. 水发木耳去蒂，洗净；5. 荸荠去皮，洗净，切片；6. 毛豆剥荚，取豆，备用；7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【掸炝胗肝的制作材料】
主料：鸡肫250克
辅料：木耳(水发) 10克 毛豆20克 荸荠40克
调料：香油10克 味精3克 黄酒4克 酱油5克 小葱5克 花椒3克 盐3克
【掸炝胗肝怎么做好吃】
1. 此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；2. “掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。
【掸炝胗肝小贴士】
“掸炝胗肝”是河南风味名菜，选用鸡胗作主料，以精湛的刀功将其片成为纸一样的薄片，用豫菜传统的“掸抢”技法烹制成菜，为佐酒佳肴。
【掸炝胗肝的热量】
能量457.87千卡,蛋白质53.08克,脂肪18.37克,碳水化合物21.94克,叶酸1.46微克,膳食纤维2.44克,胆固醇435毫克,维生素A103.59微克,胡萝卜素82.2微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.28毫克,烟酸9.26毫克,维生素C9.35毫克,维生素E10.75毫克,钙80.87毫克,磷408.43毫克,钾934.9毫克,钠1909.07毫克,碘0.12微克,镁74.9毫克,铁13.35毫克,锌7.62毫克,硒27.44微克,铜5.46毫克,锰0.74毫克, 掸炝胗肝的做法，掸炝胗肝怎么做