【云腿滑熘猴头菇的做法】
1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【防癌抗癌食谱】
【云腿滑熘猴头菇的制作材料】
主料：火腿150克 猴头菇100克 鸡蛋清100克 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：小白菜500克
调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克
【云腿滑熘猴头菇怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【云腿滑熘猴头菇小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【云腿滑熘猴头菇的热量】
能量3160.2千卡,维生素B60.14毫克,蛋白质116.99克,维生素B120.6微克,脂肪277.66克,碳水化合物63.7克,叶酸277.3微克,膳食纤维10.59克,胆固醇689毫克,维生素D2微克,维生素A1646.95微克,胡萝卜素8435.7微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.37毫克,烟酸32.45毫克,维生素C145.05毫克,维生素E11.7毫克,钙542.78毫克,磷1329.5毫克,钾2549.65毫克,钠6418.6毫克,碘86.48微克,镁228.5毫克,铁22.5毫克,锌13.06毫克,硒64.95微克,铜0.97毫克,锰2.24毫克, 云腿滑熘猴头菇的做法，云腿滑熘猴头菇怎么做