【炒豆腐松的做法】
1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒；4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成细粒；6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；7. 水发香菇切成粒；8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。【说明】
工艺：烩
口味：清香味
【炒豆腐松的制作材料】
主料：豆腐(南)350克
辅料：鸡肉25克 火腿15克 猪肉(瘦)50克 虾米15克 香菇（干）10克
调料：白砂糖3克 黄酒5克 酱油5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 小葱10克
【炒豆腐松怎么做好吃】
1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【炒豆腐松小贴士】
豆腐，在我国已有2000多年的历史，有人称之为“国菜”。在众多的豆腐中，有一道风味独特的佳肴??炒豆腐松，它系用嫩豆腐作主料，鸡肉、火腿、猪肉、虾米、香菇等辅料炒制而成，乃钱塘名馔。
【炒豆腐松的热量】
能量853.39千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质47.53克,脂肪66.66克,碳水化合物26.02克,叶酸122.63微克,膳食纤维8.91克,胆固醇188.8毫克,维生素A69.15微克,胡萝卜素86微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.33毫克,烟酸11.34毫克,维生素C2.6毫克,维生素E22.85毫克,钙510.01毫克,磷584.56毫克,钾942.39毫克,钠2724.32毫克,碘16.98微克,镁205.71毫克,铁9.57毫克,锌5.15毫克,硒25.41微克,铜14.56毫克,锰0.91毫克, 炒豆腐松的做法，炒豆腐松怎么做