【荷包蛋炖鲇鱼的做法】
1. 将鲇鱼（鲶鱼）收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；2. 冬笋切片；3. 油菜心一切两半；4. 分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；5. 葱切段、姜切丝；6. 鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；7. 将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲇鱼段，加入料酒、精盐、酱油；8. 烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；9. 待鲇鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；10. 烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。【说明】
工艺：炖
口味：咸鲜味
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【荷包蛋炖鲇鱼的制作材料】
主料：鲶鱼750克 鸡蛋300克
辅料：冬笋10克 油菜心25克
调料：香菜3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 盐4克 味精3克 料酒10克 酱油10克 植物油50克
【荷包蛋炖鲇鱼怎么做好吃】
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【荷包蛋炖鲇鱼小贴士】
【荷包蛋炖鲇鱼的热量】
能量1149.04千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质172.64克,脂肪54.39克,碳水化合物14.13克,叶酸345.04微克,膳食纤维0.66克,胆固醇2977.5毫克,维生素A736.43微克,胡萝卜素207.3微克,硫胺素0.59毫克,核黄素1.62毫克,烟酸19.92毫克,维生素C10.81毫克,维生素E9.81毫克,钙529.71毫克,磷1895.28毫克,钾3206.97毫克,钠3175.84毫克,碘82.05微克,镁222.06毫克,铁23.34毫克,锌7.56毫克,硒249.8微克,铜1.17毫克,锰0.68毫克, 荷包蛋炖鲇鱼的做法，荷包蛋炖鲇鱼怎么做