【滑溜里脊的做法】
1. 将羊肉横刀切片；2. 南荠洗净去皮切片；3. 黄瓜切片；4. 姜切细末，葱切寸长丝；5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；7. 再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；8. 炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：奶汤咸鲜
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【滑溜里脊的制作材料】
主料：羊里脊250克
辅料：荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料：子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克
【滑溜里脊怎么做好吃】
1. 选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；2. 炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【滑溜里脊小贴士】
此菜为北京家常风味。
【滑溜里脊的热量】
能量758.71千卡,蛋白质57.59克,脂肪45.44克,碳水化合物30.52克,叶酸5.45微克,膳食纤维0.78克,胆固醇273.5毫克,维生素A38.8微克,胡萝卜素101.02微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.67毫克,烟酸14.96毫克,维生素C6.3毫克,维生素E18.52毫克,钙87.55毫克,磷527.23毫克,钾632.88毫克,钠400.36毫克,镁74.24毫克,铁9.65毫克,锌5.51毫克,硒17.21微克,铜0.5毫克,锰0.53毫克, 滑溜里脊的做法，滑溜里脊怎么做