【炒卷筒鳝鱼的做法】
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；3. 韭黄择洗干净，切成寸段；4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：香辣
【炒卷筒鳝鱼的制作材料】
主料：鳝鱼600克
辅料：韭黄150克 淀粉(蚕豆)9克
调料：酱油35克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）60克 大蒜（白皮）20克 姜20克 辣椒油20克
【炒卷筒鳝鱼怎么做好吃】
1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。
【炒卷筒鳝鱼小贴士】
鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。
【炒卷筒鳝鱼的热量】
能量1368.58千卡,蛋白质115.82克,脂肪88.66克,碳水化合物32.76克,叶酸0.7微克,膳食纤维2.68克,胆固醇811.8毫克,维生素A394.9微克,胡萝卜素476微克,硫胺素0.45毫克,核黄素6.04毫克,烟酸24.13毫克,维生素C24.7毫克,维生素E29.34毫克,钙333.14毫克,磷1410.53毫克,钾2105.07毫克,钠4665.39毫克,碘0.84微克,镁194.63毫克,铁21.37毫克,锌12.99毫克,硒209.84微克,铜0.56毫克,锰14.7毫克, 炒卷筒鳝鱼的做法，炒卷筒鳝鱼怎么做