【砂锅鸡皮卷的做法】
1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；3. 荸荠剁成碎末；4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片；5. 油菜心部削成尖圆形；6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末；7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
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【砂锅鸡皮卷的制作材料】
主料：鸡皮400克
辅料：对虾250克 肥膘肉50克 虾米50克 荸荠100克 冬笋100克 蘑菇(鲜蘑)100克 油菜心250克 鸡蛋60克
调料：色拉油30克 盐10克 味精2克 料酒15克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)20克 大葱15克
【砂锅鸡皮卷怎么做好吃】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【砂锅鸡皮卷小贴士】
【砂锅鸡皮卷的热量】
能量1334.55千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质91.5克,脂肪84.55克,碳水化合物63.01克,叶酸91.46微克,膳食纤维7.18克,胆固醇1150.5毫克,维生素A480.25微克,胡萝卜素1670.8微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.16毫克,烟酸14.71毫克,维生素C100.45毫克,维生素E28.43毫克,钙787.19毫克,磷1293.77毫克,钾2082.06毫克,钠7208.66毫克,碘57.73微克,镁317毫克,铁17.17毫克,锌11.45毫克,硒138.16微克,铜2.88毫克,锰1.64毫克, 砂锅鸡皮卷的做法，砂锅鸡皮卷怎么做