【素鱼翅的做法】
1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20 分钟取出；7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【素鱼翅的制作材料】
主料：黄花菜（干）150克
辅料：玉兰片10克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克
调料：味精3克 花椒5克 八角2克 胡椒粉2克 花生油30克 盐5克 香油10克
【素鱼翅怎么做好吃】
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去；2. 蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油600克；4. 此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用。
【素鱼翅小贴士】
此品是陕西风味素菜，以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
【素鱼翅的热量】
能量817.68千卡,蛋白质33.32克,脂肪42.81克,碳水化合物93.16克,叶酸13.69微克,膳食纤维18.33克,维生素A462.29微克,胡萝卜素2771微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.48毫克,烟酸6.85毫克,维生素C15.6毫克,维生素E27.41毫克,钙515.31毫克,磷374.19毫克,钾989.44毫克,钠2309.76毫克,碘0.16微克,镁155.48毫克,铁15.95毫克,锌7.19毫克,硒7.53微克,铜0.8毫克,锰2.9毫克, 素鱼翅的做法，素鱼翅怎么做