【黄焖全鸡的做法】
1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。【说明】
工艺：焖
口味：本味咸鲜
标签： 【山东菜】 【补阳食谱】 【补气食谱】 【活血化瘀食谱】 【营养不良食谱】
【黄焖全鸡的制作材料】
主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克
【黄焖全鸡怎么做好吃】
1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【黄焖全鸡小贴士】
黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜，制作此菜，因为秋天为黄金时节，主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店“温泰和”的看家菜之一，现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作此菜尤为擅长。
【黄焖全鸡的热量】
能量2099.45千卡,蛋白质149.4克,脂肪151.54克,碳水化合物37.96克,叶酸3.08微克,膳食纤维4.92克,胆固醇795毫克,维生素A382.3微克,胡萝卜素134.5微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.81毫克,烟酸43.16毫克,维生素C2.7毫克,维生素E41.72毫克,钙159.71毫克,磷1274.25毫克,钾2135.67毫克,钠3539.13毫克,碘4.44微克,镁205.01毫克,铁17.45毫克,锌9.32毫克,硒91.47微克,铜0.88毫克,锰2.01毫克, 黄焖全鸡的做法，黄焖全鸡怎么做