【家常鳊鱼的做法】
1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；3. 冬笋、香菇均切片；4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。【说明】
工艺：烧
口味：本味咸鲜
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【家常鳊鱼的制作材料】
主料：武昌鱼750克
辅料：冬笋25克 香菇（鲜）25克
调料：姜2克 黄酒2克 小葱2克 白砂糖2克 味精2克 盐5克 猪油（炼制）70克 香醋5克 香油10克 酱油5克
【家常鳊鱼怎么做好吃】
大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。
【家常鳊鱼小贴士】
“家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱，而进入市肆。经厨师们的不断改进研制，增加调料，由农家菜的四五种增加到十三种以上，烹制方法由过去先码盐（肉质易变硬）后煎烙，改为无盐油煎，保持肉质细嫩，口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味，己成为湖北名菜之最。
【家常鳊鱼的热量】
能量1754.88千卡,蛋白质140.19克,脂肪127.07克,泛酸14.25毫克,碳水化合物16.07克,叶酸11.1微克,膳食纤维1.12克,胆固醇770.1毫克,维生素A235.51微克,胡萝卜素40.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.6毫克,烟酸13.6毫克,维生素C1毫克,维生素E14.54毫克,钙684.95毫克,磷1449.13毫克,钾1650.36毫克,钠2735.04毫克,碘0.12微克,镁144.49毫克,铁6.1毫克,锌7.35毫克,硒88.01微克,铜0.58毫克,锰0.65毫克, 家常鳊鱼的做法，家常鳊鱼怎么做