【芹酥鲫鱼的做法】
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。【说明】
工艺：酥
口味：酸甜味
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【芹酥鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼1000克
辅料：芹菜200克
调料：盐8克 酱油20克 醋250克 白砂糖50克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 花椒6克 八角1克 花生油150克
【芹酥鲫鱼怎么做好吃】
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
【芹酥鲫鱼小贴士】
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
【芹酥鲫鱼的热量】
能量2612.03千卡,维生素B61.03毫克,蛋白质189.89克,脂肪167.63克,碳水化合物92.5克,叶酸292.2微克,膳食纤维6.23克,胆固醇210毫克,维生素A30.25微克,胡萝卜素181.6微克,硫胺素0.94毫克,核黄素0.96毫克,烟酸28.92毫克,维生素C26.8毫克,维生素E71.28毫克,钙1036.01毫克,磷2015.48毫克,钾4313.68毫克,钠5528.25毫克,碘1.88微克,镁521.9毫克,铁37.26毫克,锌10.77毫克,硒237.89微克,铜0.79毫克,锰9.59毫克, 芹酥鲫鱼的做法，芹酥鲫鱼怎么做