【烟熏嫩鸡的做法】
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。【说明】
工艺：熏
口味：清香味
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【烟熏嫩鸡的制作材料】
主料：童子鸡1000克
辅料：
调料：酱油100克 八角5克 黄酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 盐20克 小葱15克 味精3克 姜15克 香油15克
【烟熏嫩鸡怎么做好吃】
1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。
【烟熏嫩鸡小贴士】
【烟熏嫩鸡的热量】
能量2061.24千卡,蛋白质202.03克,脂肪109.49克,碳水化合物54.95克,叶酸4.64微克,膳食纤维2.96克,胆固醇1060毫克,维生素A505.55微克,胡萝卜素153.5微克,硫胺素0.59毫克,核黄素1.11毫克,烟酸58.43毫克,维生素C3.75毫克,维生素E17.3毫克,钙226.3毫克,磷1797.97毫克,钾2952.97毫克,钠14506.88毫克,碘2.4微克,镁375.06毫克,铁24.34毫克,锌12.82毫克,硒120.18微克,铜0.93毫克,锰2.66毫克, 烟熏嫩鸡的做法，烟熏嫩鸡怎么做