【糟鸡的做法】
1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫；2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟；3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出；4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透；5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀；6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺上消毒纱布，再将鸡块放入罐内；7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面；8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。【说明】
工艺：腌
口味：糟香味
【糟鸡的制作材料】
主料：鸡1500克
辅料：
调料：香糟80克 白酒100克 盐20克 味精3克
【糟鸡怎么做好吃】
1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜；2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用；3. 选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。
【糟鸡小贴士】
1. “糟”，是用大米制作绍酒的副产品，因其气香、醇和、味厚，厨师常常用糟调味。此菜以绍兴所产”越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点，绍兴酒糟丰富，且农家又自养“越鸡”，因此，民间也常以此菜招待客人，流传省内外，杭州制作亦佳， 1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一；2. 选用绍兴越鸡作原料，用绍兴香糟作香料来制作此菜，使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。
【糟鸡的热量】
能量2811.04千卡,蛋白质290.7克,脂肪141.01克,碳水化合物20.3克,叶酸6微克,胆固醇1590毫克,维生素A720微克,硫胺素0.77毫克,核黄素1.38毫克,烟酸84.31毫克,维生素E10.05毫克,钙143.4毫克,磷2354.12毫克,钾3772.92毫克,钠9064.1毫克,镁286.61毫克,铁21.54毫克,锌17.15毫克,硒176.48微克,铜1.09毫克,锰0.55毫克, 糟鸡的做法，糟鸡怎么做