【炒鸭肠的做法】
1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：微辣
标签： 【北京菜】
【炒鸭肠的制作材料】
主料：鸭肠100克 青椒100克
辅料：青蒜5克
调料：酱油10克 醋10克 盐5克 小葱5克 黄酒15克 味精2克 辣椒油10克 葱油30克 香油5克
【炒鸭肠怎么做好吃】
1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
【炒鸭肠小贴士】
“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。
【炒鸭肠的热量】
能量313.26千卡,蛋白质17.21克,脂肪23.06克,碳水化合物8.4克,叶酸12.27微克,膳食纤维1.58克,胆固醇187毫克,维生素A88.7微克,胡萝卜素434.5微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.28毫克,烟酸4.44毫克,维生素C73.85毫克,维生素E12.87毫克,钙67.35毫克,磷221.78毫克,钾367.03毫克,钠2767.74毫克,碘9.84微克,镁46.14毫克,铁4.84毫克,锌1.75毫克,硒25.95微克,铜0.31毫克,锰0.61毫克, 炒鸭肠的做法，炒鸭肠怎么做