【葱烧肥鸭的做法】
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：葱香味
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【葱烧肥鸭的制作材料】
主料：鸭1250克
辅料：香菇（鲜）40克 冬笋30克
调料：大葱150克 酱油20克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 淀粉(蚕豆)20克 花生油100克
【葱烧肥鸭怎么做好吃】
1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【葱烧肥鸭小贴士】
【葱烧肥鸭的热量】
能量4084.62千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质201.08克,脂肪346.78克,碳水化合物45.36克,叶酸33.77微克,膳食纤维5.3克,胆固醇1175毫克,维生素A670.4微克,胡萝卜素120微克,硫胺素1.14毫克,核黄素2.88毫克,烟酸54.58毫克,维生素C5.2毫克,维生素E45.44毫克,钙215.3毫克,磷1663.06毫克,钾2631.56毫克,钠2361.39毫克,碘0.48微克,镁238.78毫克,铁33.74毫克,锌18.07毫克,硒154.9微克,铜2.9毫克,锰1.96毫克, 葱烧肥鸭的做法，葱烧肥鸭怎么做