【莼菜玻璃鸡片汤的做法】
1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗净；5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。【说明】
工艺：烩
口味：清香味
标签： 【湖南菜】
【莼菜玻璃鸡片汤的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克 莼菜100克 豌豆苗500克
辅料：火腿50克
调料：鸡蛋清25克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
【莼菜玻璃鸡片汤怎么做好吃】
【莼菜玻璃鸡片汤小贴士】
【莼菜玻璃鸡片汤的热量】
能量790.31千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质82.57克,脂肪18.57克,碳水化合物83.96克,叶酸15.85微克,膳食纤维11.03克,胆固醇224.5毫克,维生素A2349.35微克,胡萝卜素13703.1微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.04毫克,烟酸35.76毫克,维生素C336.05毫克,维生素E13.99毫克,钙274.55毫克,磷1063.18毫克,钾2193.43毫克,钠5041.72毫克,碘2.21微克,镁204.99毫克,铁27.53毫克,锌7.14毫克,硒38.71微克,铜1.31毫克,锰4.86毫克, 莼菜玻璃鸡片汤的做法，莼菜玻璃鸡片汤怎么做