【雪丽大蟹的做法】
1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
【雪丽大蟹的制作材料】
主料：海蟹1000克
辅料：小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)15克
调料：姜10克 猪油（炼制）75克 鸡蛋清100克 黄酒15克 椒盐30克
【雪丽大蟹怎么做好吃】
1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【雪丽大蟹小贴士】
螃蟹入馔，北魏?贾思勰《齐民要术》中已载有“以糖、盐、蓼汤及姜未腌蟹”的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹其肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。“雪丽大蟹”是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。此菜是特级烹调师杨品三在1983 年全国名厨师技术表演鉴定会上的表演名菜。
【雪丽大蟹的热量】
能量1769.8千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质151.62克,脂肪98.11克,碳水化合物71.16克,叶酸2.68微克,膳食纤维0.72克,胆固醇1319.75毫克,维生素A323.05微克,胡萝卜素17微克,硫胺素0.21毫克,核黄素1.35毫克,烟酸25.55毫克,维生素C0.4毫克,维生素E33.85毫克,钙2106.35毫克,磷1464.7毫克,钾2505.9毫克,钠2684.71毫克,碘0.29微克,镁497.85毫克,铁18.24毫克,锌33.36毫克,硒834.45微克,铜16.79毫克,锰2.2毫克, 雪丽大蟹的做法，雪丽大蟹怎么做