【麻辣茄夹的做法】
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3. 葱切末，姜去皮切末；4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。【说明】
工艺：炒
口味：麻辣味
【麻辣茄夹的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)250克 虾仁100克 鸡蛋100克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油25克 辣椒油10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 花椒粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜4克
【麻辣茄夹怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【麻辣茄夹小贴士】
【麻辣茄夹的热量】
能量686千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质70.18克,脂肪24.59克,碳水化合物65.83克,叶酸125.66微克,膳食纤维12.44克,胆固醇1110毫克,维生素A336.62微克,胡萝卜素490微克,硫胺素0.49毫克,核黄素0.53毫克,烟酸7.97毫克,维生素C17.81毫克,维生素E13.68毫克,钙804.94毫克,磷986.33毫克,钾1275.9毫克,钠6387.61毫克,碘29.34微克,镁330.21毫克,铁15.66毫克,锌6.38毫克,硒95.09微克,铜2.81毫克,锰2.72毫克, 麻辣茄夹的做法，麻辣茄夹怎么做