【素烧茄子的做法】
1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。【说明】
工艺：红烧
口味：原本味
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【素烧茄子的制作材料】
主料：茄子 500克
辅料：豆腐干30克 冬笋25克 香菜3克
调料：腐乳(白)3克 姜2克 甜面酱3克 酱油40克 白砂糖5克 味精3克 料酒5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克 植物油100克
【素烧茄子怎么做好吃】
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。
【素烧茄子小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【素烧茄子的热量】
能量378.06千卡,蛋白质15.52克,脂肪12.41克,碳水化合物57.82克,叶酸81.98微克,膳食纤维7.24克,维生素A50.41微克,胡萝卜素313微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.3毫克,烟酸4.12毫克,维生素C26.77毫克,维生素E12.97毫克,钙255.37毫克,磷301.49毫克,钾928.02毫克,钠2736.75毫克,碘20.65微克,镁152.66毫克,铁8.2毫克,锌2.3毫克,硒3.24微克,铜0.78毫克,锰1.69毫克, 素烧茄子的做法，素烧茄子怎么做