【火烧赤壁的做法】
1. 取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；2. 洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；3. 将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；4. 鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片；7. 蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；8. 炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；9. 锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；11. 再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；12. 盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【火烧赤壁的制作材料】
主料：甲鱼400克 鸡肉150克
辅料：火腿25克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒25克 酱油30克 白砂糖2克 小葱5克 猪油（炼制）30克 姜2克
【火烧赤壁怎么做好吃】
1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
【火烧赤壁小贴士】
火烧赤壁，因历史小说《三国演义》里孙刘联合抗曹的一段故事而得名。它的主要原料是火腿与鳖裙。鳖谐音壁，鳖裙又乌黑发亮，象征山岩石壁；火腿配以蛋糕，如红火正旺。此菜讲究火功，气味芳香，质地酥糯，卤汁浓醇，是上海地区的食补佳肴。
【火烧赤壁的热量】
能量782.65千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质55克,脂肪58.09克,碳水化合物18.94克,叶酸187.84微克,膳食纤维0.22克,胆固醇1074.15毫克,维生素A450.16微克,胡萝卜素45.4微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.64毫克,烟酸10.75毫克,维生素C1.13毫克,维生素E5.47毫克,钙136.47毫克,磷574.98毫克,钾772.55毫克,钠2390.71毫克,碘61.02微克,镁99.28毫克,铁8.37毫克,锌4.32毫克,硒41.81微克,铜0.39毫克,锰0.59毫克, 火烧赤壁的做法，火烧赤壁怎么做