【翡翠鱼珠的做法】
1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀。 2.热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。 3.原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
【翡翠鱼珠的制作材料】
主料：鲢鱼1000克
辅料：青豆150克 鸡蛋清150克
调料：黄酒5克 味精3克 盐5克 姜汁5克 猪油（炼制）75克 鸡油5克 淀粉(豌豆)5克
【翡翠鱼珠怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
【翡翠鱼珠小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【翡翠鱼珠的热量】
能量2177.14千卡,维生素B61毫克,蛋白质233.46克,脂肪119.86克,碳水化合物62.94克,叶酸316.15微克,膳食纤维18.92克,胆固醇449.75毫克,维生素A418.25微克,胡萝卜素1185微克,硫胺素0.79毫克,核黄素1.26毫克,烟酸35.64毫克,维生素E22.06毫克,钙849.85毫克,磷2461.17毫克,钾4051.77毫克,钠2907.58毫克,镁445.76毫克,铁30.2毫克,锌11.56毫克,硒163.3微克,铜2.56毫克,锰3.57毫克, 翡翠鱼珠的做法，翡翠鱼珠怎么做