【素咕噜肉的做法】
1. 将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；2. 焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；3. 将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；4. 又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；5. 在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；6. 炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；7. 待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；8. 将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；9. 待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
标签： 【素斋菜】
【素咕噜肉的制作材料】
主料：烤麸250克
辅料：淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克
调料：盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克
【素咕噜肉怎么做好吃】
1. 烤麸切块要大小均匀一致；2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【素咕噜肉小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【素咕噜肉的热量】
能量853.49千卡,蛋白质55.48克,脂肪30.97克,碳水化合物90.04克,叶酸4.5微克,膳食纤维2.08克,维生素A192.86微克,胡萝卜素1157.7微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.18毫克,烟酸5.17毫克,维生素C22毫克,维生素E15.04毫克,钙127.81毫克,磷266.14毫克,钾459.64毫克,钠2466.64毫克,碘2.4微克,镁118.13毫克,铁10.27毫克,锌3.65毫克,硒0.98微克,铜0.84毫克,锰2.68毫克, 素咕噜肉的做法，素咕噜肉怎么做