东北菜家常菜谱大全

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一鸣惊人

【工艺】:暗炉烤

【口味】:清香味

【标签】:东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡从腹部开口,除内脏,整理干净;2. 整理干净的鸡用精盐、白糖、味精、花椒,在鸡的腹部里面调制入味;3. 调制入味的鸡包一层荷叶,再包一层锡纸;4. 把面粉加水搅成面团,擀成大饼形;5. 用面饼把鸡包裹再修成鸡形;6. 将修好的鸡放烤盘,送进烤箱烤制成熟;7. 上桌时用刀切开食之。

炸铃铛

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将铁雀(麻雀)剁下雀嘴,切下雀头,洗净控干水分,放在小盆内;2. 洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15 分钟,挂上调好的蛋粉糊;3. 炒勺内加油,烧六七成热,将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺,用筷子将粘连的雀头打开,并随时翻动,保持五六成热的油温,将雀头炸酥透呈金黄色,捞出控净油装入平盘,上桌带椒盐。

冰城山珍砂锅

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 冬季养生食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;2. 各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;3. 火腿切片;4. 菠菜择洗干净,切段;5. 勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;6. 再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

五香酱驴肉

【工艺】:酱

【口味】:五香味

【标签】:东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】:1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

松果黄鱼

【工艺】:溜

【口味】:酸甜味

【标签】:东北菜 贫血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;3. 香菇、冬笋切丝备用;4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。

龙滨熏肠

【工艺】:熏

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜

【做法】:1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁;2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;3. 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。

片白肉

【工艺】:煮

【口味】:香辣

【标签】:东北菜 低温环境作业人群食谱

【做法】:1.将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。2.将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。3.抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。

熏虾子火腿

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;2. 花椒放入碗中,加入温水浸泡;3. 鲜姜洗净,捣成泥丁;4. 将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;5. 将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;6. 将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6 厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;7. 将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;8. 将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分钟即可取出;9. 取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。

麻油酱萝卜

【工艺】:拌

【口味】:家常味

【标签】:东北菜 健脾开胃食谱 理气调理食谱 祛痰食谱

【做法】:1.将白萝卜洗净改刀半型片(一刀虚,一刀实)然后用盐腌15分钟,取出将萝卜水分挤干; 2.用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁,放入挤干的萝卜片加香油略拌即可食用(或腌制10分钟方便入味)。

氽白肉

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 冬季养生食谱 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

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