豆瓣味家常菜谱大全

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豆瓣鲥鱼

【工艺】:炒

【口味】:豆瓣味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞,剖腹除去内脏,洗净,沿鱼脊骨斩成两片;2. 炒锅内加少许植物油,烧至五成热,鱼皮向下放入锅内,煎至两面呈棕黄色时起锅;3. 萝卜切成片;芹菜洗净,切段;姜切粒;郫县豆瓣酱剁细;4. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香,加入萝卜片、花椒粒略炒,加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸;5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,放芹菜段、味精、香油推匀,起锅装盘。

豆瓣鲤鱼

【工艺】:红烧

【口味】:豆瓣味

【标签】:四川菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

【做法】:1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。2. 锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。3. 原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。4. 上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。

美味腐竹

【工艺】:红烧

【口味】:豆瓣味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.腐竹(水发后)切成粗丝,用开水汆透,捞出沥去水分,干红辣椒切成细丝,竹笋切成粗丝,葱、姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。2.炒锅置旺火上,加植物油900克,烧至七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。3.炒锅置旺火上,加植物油100克,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱姜煸出香味,油色变红时,加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖炒至汤汁不多时,起盖,移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即可。

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