干烧家常菜谱大全

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磨盘茄子

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 紫色茄子去皮,顶刀切成5.5 厘米直径,3 厘米厚的片,两边交叉切深度为1 厘米,每面约切8 至9 刀为宜,共切4 片;2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊;3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊;4. 虾仁洗净,搌干水分放碗里,用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀;5. 炒锅置旺火上,烧热,添入熟猪油,下入虾仁,用勺?开、捞出;6. 锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用;7. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油;8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;9. 油菜心择洗干净,切段,备用;10. 锅内留余油少许,仍放火上,下入马蹄葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味;11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐,汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后,下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味,盛入大汤碗内,淋入花椒油即成。

干烧茄子

【工艺】:干烧

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱

【做法】:1.嫩茄子洗净,去蒂,切成长条,有稀盐水浸过(免变黄黑色)备用。2.烧红锅,下较多量油,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油分,爆香蒜茸后弃去,加入姜米、葱花再略爆后,加入调味料及将茄子回锅,翻炒几下便可上碟。

干烧鲤鱼中段

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:山西菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁;4. 炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出;6. 勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;7. 再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;8. 鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;9. 入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;10. 余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。

豆豉烧豆腐

【工艺】:干烧

【口味】:豆豉味

【标签】:私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】:1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。

干烧鲫鱼

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 乳母食谱 产后调理食谱 私家菜

【做法】:1. 将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油;2. 炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油;3. 原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右,至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成。

干烧豆腐

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将豆腐切成长方块;2. 大葱切成丝;3. 炒锅上火,加入植物油;4. 油热后,将豆腐分批入油煎成金黄色捞出;5. 另起锅,放底油,用葱丝炝锅;6. 把煎好的豆腐块全部倒入锅内,加料酒、酱油、白糖及500克清水,加盖焖烧;7. 待汤汁浓缩至完全裹在豆腐上时,加入味精翻炒均匀即可。

虾子烧白菜头

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克,待用;将白菜去老帮,顺切成0.6厘米宽、10厘米长的条。2.旺火坐油勺,加净油烧五六成热,将白菜条用热油炸呈金黄色;捞出控净油,再用沸水氽一下,控净水分备用。3.旺火坐勺,放猪油,先炸虾子(变黄色即可),炝葱、姜末,烹料酒、酱油、高汤,加白糖、盐、味精找好口;放入菜头条,中小火焖烂,用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,盛入汤盘。

五香熏鱼

【工艺】:干烧

【口味】:五香味

【标签】:家常菜 贫血食谱 产后调理食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1. 将姜切片,葱切段。将鲅鱼用斜刀改成厚段,加老抽腌5分钟。2. 将腌好的鲅鱼入五成熟油锅中炸成金黄色。3. 将葱、姜入热油锅时,加入香料去腥,再加少入料酒,倒入炸好的鲅鱼,加水、老抽、白糖和五香粉调味,用小火收干汤汁即可。

干烧明虾

【工艺】:干烧

【口味】:炸烧味

【标签】:通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 上海菜

【做法】:1. 将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3 段。2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。3. 锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开,改用小火烧至汤汁转浓时,再改用旺火,放入味精,用水淀粉勾荧,颠翻几下,淋入醋、香油即成。

干烧虾球

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 对虾去皮,背部开刀抽取泥肠,洗净沥干;2. 虾用蛋清、淀粉、水上浆备用;3. 锅内注油烧热,下入虾肉过油呈球状捞出;4. 锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料,收汁后撒入葱花,装盘即可。

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