【新加坡卤鸭】
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：新加坡料理 健脾开胃食谱 私家菜 卤酱菜 营养不良食谱
【做法】：1. 鸭子宰杀洗净用腌料（酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小时。2. 锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。 3. 倒入所有的卤汁材料（米酒100克、酱油100克、水400克），以中火卤45～50分钟即可。
【三丝卤面】
【工艺】：卤
【口味】：咸鲜味
【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 单身食谱
【做法】：1. 将高粱米挂面下入温水锅内煮至无硬心时捞出；2. 用凉水投两遍；3. 将鸡脯肉（熟）、胡萝卜、水发木耳切丝；4. 葱姜洗净切丝，待用；5. 勺内加油烧热，放入葱、姜丝略炒；6. 下入胡萝卜、木耳丝炒熟；7. 加入鸡汤、料酒、精盐、鸡精、味精，下入鸡丝炒开色泽芡即为卤；8. 将高粱米面条挑入碗内，浇上三丝卤即成。
【糟猪爪】
【工艺】：卤
【口味】：糟香味
【标签】：壮腰健肾食谱 上海菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱
【做法】：1. 将猪脚爪刮去猪毛洗净；2. 洗净的猪爪放入锅内，加清水、葱、姜，旺火烧沸后撇去浮沫，加黄酒15克，用小火焖烧1.5 小时左右，至猪爪酥烂后取出；3. 锅内加清汤150毫升，放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香，焖烧3～5分钟成汤汁；4. 再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀，用布袋滤糟渣，成糟卤汁；5. 将猪脚爪放入盛器，加入香糟卤浸渣，并加盖入冰箱冷冻2 小时；6. 食用时改刀切成小块装盘，浇上卤汁即可。
【乳汁墨鱼】
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 脾调养食谱 补血食谱
【做法】：1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
【卤百叶串】
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱
【做法】：1.将百叶洗净，投入沸水中烫片刻，捞出改刀成15厘米长，3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹扦串在一起成百叶串。2.将锅上火，加入清水750克，精盐，味精，葱段，姜块，八角，桂皮，小茴香，猪油，大火煮沸后放入百叶串，用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。
【白猪头肉】
【工艺】：卤
【口味】：酸辣味
【标签】：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 将黄瓜洗净，切片；7. 韭菜择洗干净，切段；8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
【酥卤牛肉】
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 特色菜
【做法】：1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。 2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。
【卤牛舌】
【工艺】：卤
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱
【做法】：1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。 3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。
【南味卤肉】
【工艺】：卤
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。 2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。
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