红烧酿草鱼的做法,红烧酿草鱼怎样做?

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红烧酿草鱼的做法

1. 将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分;2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破;3. 把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸;4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶;5. 猪肉取300 克剁烂;6. 荸荠去皮洗净,剁成碎粒;7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料;8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用;9. 将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉;10. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油;11. 余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟,取出鱼盛在碟中;12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油和油推匀,淋在鱼身上便成。

说明

工艺:红烧

口味:咸鲜味

标签: 【东江菜】 【冬季养生食谱】 【秋季养生食谱】 【胃调养食谱】 【延缓衰老食谱

红烧酿草鱼的制作材料

主料:草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克

辅料:虾米25克 香菇(干)8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克

调料:姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克

红烧酿草鱼怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克,实耗60克。

红烧酿草鱼小贴士

此菜为秋冬佳品。

红烧酿草鱼的热量

能量2634.84千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质203.67克,脂肪171.77克,碳水化合物72.18克,叶酸164.46微克,膳食纤维5.04克,胆固醇803.75毫克,维生素A114.29微克,胡萝卜素225.7微克,硫胺素0.96毫克,核黄素0.83毫克,烟酸18.72毫克,维生素C15.7毫克,维生素E23.58毫克,钙347.11毫克,磷2081.36毫克,钾4014.71毫克,钠4830.22毫克,碘21微克,镁368.74毫克,铁22.71毫克,锌13.56毫克,硒156.74微克,铜1.2毫克,锰1.68毫克, 红烧酿草鱼的做法,红烧酿草鱼怎么做

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