鲟肉鸳鸯菜的做法,鲟肉鸳鸯菜怎样做?

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鲟肉鸳鸯菜的做法

1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。 2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。 3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。 4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。 5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【福建菜】 【壮腰健肾食谱】 【夜尿多食谱】 【小儿遗尿食谱

鲟肉鸳鸯菜的制作材料

主料:青蟹500克

辅料:白菜300克 芥菜300克

调料:盐5克 味精3克 猪油(炼制)30克 鸡油15克 小麦面粉25克 碱1克 胡椒1克 植物油50克

鲟肉鸳鸯菜怎么做好吃

(1)鲟肉要剔净鲟壳;(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

鲟肉鸳鸯菜小贴士

青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鲟肉鸳鸯菜的热量

能量886.81千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质88.72克,脂肪40.03克,碳水化合物51.55克,叶酸309.12微克,膳食纤维8.15克,胆固醇622.9毫克,维生素A2234.2微克,胡萝卜素13290.6微克,硫胺素0.43毫克,核黄素2.45毫克,烟酸15.3毫克,维生素C186毫克,维生素E20.09毫克,钙1991.87毫克,磷1587.59毫克,钾1922.86毫克,钠3439.67毫克,碘0.72微克,镁329.09毫克,铁16.53毫克,锌25.02毫克,硒385.08微克,铜14.62毫克,锰2.63毫克, 鲟肉鸳鸯菜的做法,鲟肉鸳鸯菜怎么做

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