金牛鸭子的做法,金牛鸭子怎样做?

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金牛鸭子的做法,金牛鸭子怎样做?

金牛鸭子的做法

1. 将鸭宰杀,煺净毛,进行整鸭出骨;2. 鸭腿骨折去上半截,下半截留做“牛腿”造型用;3. 鸭嘴自鼻孔处斩断,劈作两片,做牛耳造型用;4. 鸭翅尖在第二节处斩下,做牛角造型用;5. 然后,将整鸭用精盐、味精擦匀腌制;6. 牛肉、紫大头菜(孢子甘蓝)及生猪肥膘切成丝,加入葱,下锅炒熟,凉透后灌入鸭腹中,在鸭颈处打结;7. 生菜叶去茎,切成细丝,下入三成热的油锅中,炸约2 分钟捞出,拌入适量盐水、味精即成;8. 将鸭作卧牛状造型,鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状,用麻绳捆扎固定,放在漏勺中,在沸水锅中煮一下促其定型;9. 然后,放入大盆,加葱结、姜块、黄酒,加水至浸没,上笼用旺火蒸酥熟;10. 再倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油,下入八成热的油锅中,淋炸成金黄色装盘;11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖,抹上酱油入油锅炸熟;12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻,翅尖插入鸭眼窝做牛角;13. 最后抹上芝麻油,生菜松围在“卧牛”的四周即成。

说明

工艺:

口味:炸烧味

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金牛鸭子的制作材料

主料:鸭2000克 牛肉(肥瘦)400克

辅料:孢子甘蓝25克 生菜(团叶)250克 肥膘肉50克

调料:盐5克 小葱25克 味精2克 香油20克 姜15克 菜籽油100克 黄酒10克 酱油5克

金牛鸭子怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

金牛鸭子小贴士

“金牛鸭子”,根据西湖民间故事创制。西湖,古时称为“金牛湖”。《水经注》日:“湖有金牛,古见之,神化不测,湖取名焉。”据说,卧在西湖里的金牛,天旱水浅时,就会昂首翘角,怒吼哞叫,张开大口吐出清水,使西湖重现一泓碧波。肖时有一个贪官,不顾百姓死活,想把金牛搬去献给皇上,结果金牛大怒,口喷汹涌大波,把那个贪官卷到湖底淹死了。从此,西湖碧波潋艳,更加秀丽动人。

金牛鸭子的热量

能量6852.36千卡,蛋白质396.51克,脂肪576.19克,碳水化合物22.24克,叶酸86.28微克,膳食纤维2.52克,胆固醇2270.5毫克,维生素A1274.7微克,胡萝卜素1153微克,硫胺素1.83毫克,核黄素5.27毫克,烟酸107.81毫克,维生素C65.85毫克,维生素E83.22毫克,钙442.3毫克,磷3236.63毫克,钾5078.73毫克,钠4362.36毫克,碘0.12微克,镁460.14毫克,铁65.69毫克,锌47.84毫克,硒279.36微克,铜5.39毫克,锰2.54毫克, 金牛鸭子的做法,金牛鸭子怎么做

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