小炒鱼的做法,小炒鱼怎样做?

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小炒鱼的做法,小炒鱼怎样做?

小炒鱼的做法

1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2. 生姜去皮,切片;3. 葱去根须, 洗净,切寸段;4. 红椒洗净,去籽切指甲片;5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。

说明

工艺:干烧

口味:咸酸味

标签: 【江西菜】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱

小炒鱼的制作材料

主料:草鱼750克

辅料:辣椒(红、尖)5克

调料:醋15克 淀粉(玉米)50克 盐2克 植物油60克 酱油3克 姜5克 江米酒4克 小葱5克 味精1克

小炒鱼怎么做好吃

1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;2. 切鱼不带刺,整齐化一;3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

小炒鱼小贴士

1. 王阳明是明代浙江余姚人,喜吃鱼,在赣州做官时,爱吃草鱼,曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺,经常换鱼的制作方法和口味,深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋,味道极佳,王吃后十分高兴,问凌厨子此菜名称,凌厨子急中生智,叫小酒炒鱼,即小炒鱼(赣州习俗叫醋为小酒)这道菜因此而得名;2. 此菜是赣江风味之代表。

小炒鱼的热量

能量910.21千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质134.51克,脂肪19.67克,碳水化合物48.76克,叶酸117.7微克,膳食纤维0.42克,胆固醇352.5毫克,维生素A20微克,胡萝卜素120微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,烟酸1.21毫克,维生素C8.45毫克,维生素E18.65毫克,钙149.91毫克,磷1180.72毫克,钾2537.58毫克,钠1354.43毫克,碘0.07微克,镁208.88毫克,铁13.15毫克,锌3.2毫克,硒88.5微克,铜0.14毫克,锰0.78毫克, 小炒鱼的做法,小炒鱼怎么做

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