湘西山区菜家常菜谱大全

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湘西酸肉

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:湘西山区菜 苗族菜

【做法】:1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;7. 干红辣椒切细末;8. 青蒜切成3 厘米长的小段;9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

炒双冬

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:便秘食谱 湘西山区菜 滋阴食谱 清热去火食谱 明目食谱

【做法】:1. 将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2 片;2. 冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约20 分钟,用漏勺捞起;4. 香菇攥去水,下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油;5. 炒锅留底油,先下冬笋煸炒几下,再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升,焖2 分钟;6. 再放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成。

湘西土匪鸡

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:湘西山区菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】:1. 鸡洗净,剁成4厘米长的条,入沸水中焯1分钟捞出;2. 胡萝卜切块,焯水捞出;3. 锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色;5. 加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅;6. 锅上火加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;7. 加入鸡块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。

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