江苏菜家常菜谱大全

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炒蟹线

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:江苏菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。2. 姜葱洗净,均切成丝;3. 取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;4. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;5. 猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;9. 炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;11. 将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;12. 锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;14. 待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;15. 投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。

炖鳝酥

【工艺】:炖

【口味】:蒜香味

【标签】:江苏菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;2. 斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;3. 猪肉切成片,待用;4. 姜切片,葱白切段;5. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;6. 将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

平桥豆腐

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:江苏菜 气血双补食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;2. 以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片; 4. 虾米洗净,用温水泡透;5. 干贝洗净,去除老筋,入碗内;6. 加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;7. 炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;8. 将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;9. 撤上青蒜末即成。

鸳鸯雪花卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:江苏菜

【做法】:1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉,另一半留用。2.把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干淀粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿淀粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。3.取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。

玻璃樱桃肉

【工艺】:玻璃

【口味】:酸甜味

【标签】:江苏菜

【做法】:1.将肥膘肉切成樱桃大的丁,盛入碗内,加面粉拌匀;另取一碗,放少许面粉、盐及适量的清水,搅匀后,磕入鸡蛋,用筷子搅匀,即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。2.炒锅上火,倒油烧热,将肉丁逐颗下入六成热的油锅内,炸至金黄色捞出。3.炒锅上火,放少许油烧热,放葱、姜末煸炒出香味后,下入糖、醋和少量清水,炒至糖化时,用水淀粉勾芡,下入炸好的肉丁,翻炒裹匀芡汁即可出锅。

爆乌花

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:江苏菜 月经不调食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 香菜择洗干净,消毒,备用;2. 姜洗净,切末;3. 葱去根须,洗净,切末;4. 大蒜去蒜衣,切末;5. 豌豆去荚,洗净;6. 木耳摘洗干净,用清水洗净;7. 将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成荔枝花刀块,放入开水中汆一下,沥净水待用;8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,投入葱未、姜未,炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精盐5 克,用水淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。

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