熏家常菜谱大全

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熏下胲

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.整理:先将猪头劈成马面和下胲两部分(马面部分可作为熏马面原料),拆除大、小骨及舌根,刮去所有硬、软、绒毛,放入水盆清洗净,沥干水分,准备腌制。2.腌制:将下胲肉的较厚处割划几刀,以便调料味容易浸入。将粗盐、硝、五香粉、白砂糖(在30℃以上温度时,须加安息酸钠)揉擦在生肉坯上,送入0℃左右的冷库或冰箱,经72小时后取出,准备煮熏。 3.煮制:将生肉坯放入锅中,待水烧开后,继续烧煮10至15分钟出锅,用铁(直径约1厘米)在下胲处嘴唇处串起,待晾凉后,送入烘箱。 4.熏制:将半制成品挂入烘箱,盖上麻袋,在炉子里用白炭生火,用猛火使箱内温度保持在120至130℃。经45分钟后,在炉子上加盖甘蔗皮,再经45分钟后取出,待晾凉后,即为熏下胲。

真不同熏肉

【工艺】:熏

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.选用真不同所制的酱肉,作熏肉的原料。2.熏制:真不同酱肉摆放在熏篦上,再放入熏锅中,熏锅中烧热后,把白糖撒入锅内,待有烟发生盖上锅盖,熏至肉呈金黄色。 3.涂油:熏好的酱肉取出,涂上芝麻油即成。

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