滑炒家常菜谱大全

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辣子田鸡腿

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。

滑炒银丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将肚仁片切成细丝,清水涤洗,控去水;2. 肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;3. 红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝;4. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将浆好的肚仁丝下入滑散;5. 放入冬笋、冬菇、青椒丝,倒出沥油;6. 再将原料回勺上火,加入鸡汤、姜米、蒜米、酒、盐、味精颠炒;7. 淋水淀粉挂芡,淋入鸡油,出勺即成。

青椒炒鳝丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 明目食谱

【做法】:1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分;2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝;3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁;4. 炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘;5. 洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。

草菇扁豆

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.将草菇洗净切成两半;扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成段,入沸水中力烫捞出,投凉后沥净水分。2.锅内放入猪油烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花椒水(5克)、鸡汤,下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,撒上蒜(切末)末,淋入鸡油,出锅装盘即成。

鸡火二丁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 浙江菜 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米见方的丁;2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀;3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁;4. 取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克,兑成碗芡;5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油;6. 炒锅留底油10克,投入葱段煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2 克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15 克即成。

青豆炒茄丝

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 消化性溃疡食谱 便秘食谱 单身食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.青豆洗净,入开水锅中煮片刻,捞出沥净水分;茄子洗净去皮,切丝;葱、蒜分别洗净,葱切葱花,大蒜切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。2.锅架火上,加油10克烧热,下茄丝煸炒,待水汽稍干,取出沥油,锅内加油20克烧热,下葱花、蒜末炝锅,然后放入茄丝、青豆煸炒一下,加酱油、绍酒,用湿淀粉勾芡即成。

嫩姜鸡片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡胸肉切薄片,加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀,蘑菇切成薄片,葱切成3厘米长段。2. 锅中倒入10克油,烧至五分热,放入鸡肉稍炒后捞出沥干。3. 倒10克油入锅烧热,放进蘑菇,红萝卜,葱,姜略炒后,加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

冬笋麂丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸甜味

【标签】:皖南菜 冬季养生食谱

【做法】:1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。

番茄炒菜花

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 老人食谱 学生膳食

【做法】:1. 将菜花洗净,切成小块,入沸水中焯一下捞出,沥去水。将番茄洗净,切成小块。2. 锅内加油烧热, 放入葱姜末炝锅,烹入料酒,加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒,加鲜汤、花椒水炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,出锅装盘即成。

翡翠鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:上海菜

【做法】:1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克,盐1克,干淀粉放入碗内调匀,再放上水面筋丝,上浆。另用一只碗盛鲜汤,加上调味搅匀。 2.炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至四成热,把面筋丝下入过油,用漏勺捞起。锅中留余油约40克,将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀,倒入味汁,用湿淀粉勾芡,再投入过油的面筋丝,翻炒几下即成。

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