【砂锅炖牛脯】
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
【做法】：1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好，成纱布包。2.干江干去掉老筋，洗净，香菇洗净，去蒂，挤去水分，玉兰片切成片。3.牛肉洗净，切成3.3厘米见方的块，在肉块上扎一些孔眼，放入沸水锅中，氽透，捞入凉水中，浸泡1小时，反复挤捏几次，去净血沫。4.砂锅里放入牛肉块、白酱油、料酒、精盐、味精、鸡油、鲜汤、纱布包，再放入干江干、玉兰片，香菇片，大火烧开，再用小火炖制2小时，至肉烂，汤色柿黄，取出纱布包，撒入胡椒粉，即成。
【红焖牛腩】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 气血双补食谱 术后食谱 学生膳食 营养不良食谱
【做法】：1. 将牛腩洗净切块；2. 土豆、洋葱、笋分别切好待用；3. 坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤；4. 放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开；5. 放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；6. 牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
【牛肉扒】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；2. 锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；3. 锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。
【巴国片皮鸭】
【工艺】：烤
【口味】：甜味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 术后食谱
【做法】：1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。
【唧汁牛肉】
【工艺】：熟炒
【口味】：酸味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
【做法】：1.将牛肉片腌渍入味待用。2.唧汁、盐、白糖、味精、芝麻油、胡椒面、湿淀粉调成芡汁。 3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油。4.将姜末、蒜泥爆香后放牛肉片烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。
【蚕豆炖牛肉】
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
【做法】：1.将牛瘦肉放入锅中，加入清水800克，置火上稍煮后捞出，切成块；2. 将锅置于旺火上，放入牛瘦肉块、蚕豆、盐、料酒、姜和清水1000克；3. 烧沸后改小火慢慢炖至牛瘦肉块熟烂，撒上味精即可。
【清炖甲鱼】
【工艺】：清炖
【口味】：本味咸鲜
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 术后食谱
【做法】：1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
【鲜人参炖水鸭】
【工艺】：清炖
【口味】：原本味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱
【做法】：1. 水鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别焯水，冲凉待用。2. 将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。
【红?海参】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 术后食谱
【做法】：1.先把海参改块，长7厘米，宽2厘米，然后用锅放沸水1000克，加入姜、葱、酱油、黄酒与海参同滚2分钟；2. 捡去姜、葱不用，海参倒入笊篱，同瓦炖钵放竹箅垫底，将海参倒入钵内；3. 把排骨、五花肉各斩几块，然后在炒锅放油，烧热将冬菇，竹笋尖各略炸一下；4. 将排骨、花肉放炒锅内炒香，淋黄酒一半，加入二汤600毫升、精盐、红豉油、猪肉皮等同滚，然后倒入海参钵内，加盖和木炭炉炼炖，火力先旺后微30分钟后投入冬菇、竹笋同炼炖一下，然后捡去排骨、花肉、猪肉皮等不用；5. 食时把海参连菇、竹笋一起倒入锅内，加入味精，勾芡，淋入麻油、熟猪油，撒上胡椒粉即可。
【扒齿萝卜煲老鸭】
【工艺】：侉炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
【做法】：1.先将萝卜皮刨掉，切为斧头形块洗干净。2.用油50克起锅，把鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，随放在瓦盆里，加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块，先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔，把萝卜等捞起放在碟上，随将鸭斩好放在萝卜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里，一起端上席便成。
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