软溜家常菜谱大全

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熘蔬菜蛋

【工艺】:软溜

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将胡萝卜、竹笋、洋葱洗净,切成小丁,鲜姜切成末。2.将鸡蛋打入碗内(不要搅散),炒锅放猪油,烧至六成热时,把鸡蛋倒进油里卧熟,待两面都煎至杏黄色时,倒出,改排骨块刀口,再按原形装盘。3.原锅留底油,加鲜姜、竹笋、胡萝卜丁、洋葱丁、豌豆和一勺汤,再放精盐、白糖、味精调好口味,用淀粉勾芡,淋上香油,浇在改刀的鸡蛋面上即可。

茄汁熘虾仁

【工艺】:软溜

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上;鸡蛋磕在碗中打散,玉米粉一半加入调成蛋糊;另一半淀粉加水调成芡汁。2.锅中注油烧热,将虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个下入油锅中,炸至酥脆捞出。3.锅留少许油烧热,下番茄酱,炒出香味,烹入味汁,倒入虾仁炒匀即可。 

香菇肉圆

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将水发香菇洗净捞出,去蒂,挤去水,大个者一切为二。将猪五花肉洗净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克拌匀上劲成肉糊。2.香菇逐个粘上湿淀粉20克(淀粉10克加水),把肉糊挤成小肉圆放在香菇上,再抹上一层湿淀粉20克(15克加水)。3.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。4.将炸好的香菇肉圆(肉朝上)逐一个、码在碗内,加排揣汤100克,连碗上笼蒸5分钟取出,滗出汤汁,翻扣入盘。5.倒出原炒锅中的芝麻油,复置火上,倒入蒸香的肉圆的汤汁,加排骨汤100克、酱油15克,味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡炒匀,出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。

炸熘菠菜

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉;2. 将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊,下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。4. 锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开,加味精,用湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,浇在盘内菠菜段上即成。

白炒虾球

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜

【做法】:1. 虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;5. 锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;6. 锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。

柴把鸡枞

【工艺】:软溜

【口味】:咸甜味

【标签】:滇黔菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】:1. 鸡枞摘帽,去泥土,洗净,切成长4 厘米、宽2 毫米的条;2. 鸡脯洗净,入锅,煮熟,切成同鸡枞同样的条;3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条;4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟,过凉后,撕成12 根细丝;5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把,形似柴把,每盘以12 把为宜;6. 面粉入碗,加入蛋清、湿淀粉,调匀为糊;7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊;8. 炒锅置中火,注入植物油,烧至五成热,下柴把鸡枞炸透入盘,码放整齐;9. 炒锅去油,洗净上中火,注入鸡清汤,下盐、味精烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油推匀,起锅将汁浇在鸡枞上即成。

龙眼里脊

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:气血双补食谱 健忘食谱 失眠食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.把猪里脊肉片成片,刻成交花刀,切成14个方块,剩下的里脊肉剁成泥。2.把虾米切成末,将盐、味精、黄酒、葱末、姜末、香油放入馅内调匀。3.把鸡蛋加淀粉,搅成泡糊。4.把蛋糊抹在脊肉片上,放上馅,包成圆形包。5.勺内放入油,油五成热时,把馅包蘸面粉逐个下勺,炸成浅红色时,捞出放在盘里。6.勺内放入油,把白糖、醋、豌豆、桂圆肉、荔枝肉、胡萝卜丁、洋葱丁放入勺内翻炒,勺汁浇在炸好的馅包上即成。

茯苓豆腐

【工艺】:软溜

【口味】:原本味

【标签】:减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.豆腐挤压除水,切成小方块;2.香菇、胡萝卜洗净,切成菱形薄片;3.鸡蛋清打至泡沫状;4.将豆腐块,撒上茯苓粉、盐;5.将豆腐块摆平,抹上鸡蛋清,摆上香菇、胡萝卜、松仁;6.入蒸锅内用旺火蒸10分钟,取出;7.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开,勾成白汁芡,浇在豆腐上即成。

一品海参

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 术后食谱

【做法】:1. 鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内;2. 肉茸内加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠;3. 将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁;4. 将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀;5. 葱去根须,洗净,取葱白切成短丝;6. 水发海参用开水焯过,冷水过凉,然后用净布揩净水分;7. 揩净水分的海参在膛内沾匀面粉,将鸡茸镶在海参膛内,用手抹平,并排放在平盘内,上屉蒸15分钟;8. 勺内加熟猪油作底油,用葱丝炝锅,加调料,放入高汤两手勺,将主料轻推入勺,烧制;9. 待汤开后撇去浮沫,烧入味,下嫩糖色,调整好色味,勾淀粉芡,打明油,大翻勺,将主料溜入大鱼盘内即可。

雪盖包龙

【工艺】:软溜

【口味】:炸烧味

【标签】:清热解毒食谱 通乳食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 孕早期食谱

【做法】:1. 将淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2. 黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉清水搅拌均匀,制成厚糊。3. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至成6成热时,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。4. 去豆腐的上下两层两层硬边,选中间嫩的部分放大碗用,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精,调成糊。5. 锅置火上,下油,烧至8成热,把豆腐糊投入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋至植物油25克,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成,上面可放些香菜装饰。

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