清炒家常菜谱大全

【做法】：1.将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。2.鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。3.用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。4.锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。

清炒虾仁

【清炒虾仁】

【工艺】：清炒

【口味】：清香味

【标签】：减肥瘦身食谱学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净,挑去虾线,用蛋清、盐、淀粉拌匀浆好。2. 黄瓜洗净，与冬笋一起切成菱形片。3. 胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。 4. 炒锅上火烧热,倒入花生油, 烧至三成热, 投入虾仁炸透，捞出控油。 5. 净锅烧热，倒入香油，烧至六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁及其他配料和调料，炒匀即成。

素炒豆苗

【素炒豆苗】

【工艺】：清炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜

【做法】：1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。

炒鳝鱼糊

【炒鳝鱼糊】

【工艺】：清炒

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜糖尿病食谱益智补脑食谱气血双补食谱壮腰健肾食谱

【做法】：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。 3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。

清炒鸽片

【清炒鸽片】

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱

【做法】：1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋、黄瓜均切片；4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。

酱醋羊肝

【酱醋羊肝】

【工艺】：清炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜贫血食谱明目食谱耳鸣食谱月经不调食谱

【做法】：1.将羊肝洗净摘除筋膜，切成薄片放入碗内，撒上干生粉拌匀。2.锅置火上，倒入植物油烧至九成热时，将羊肝片倒入爆炒片刻，加酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜、炒熟盛入盘中即可。

火蒙鞭笋

【火蒙鞭笋】

【工艺】：清炒

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜夏季养生食谱防癌抗癌食谱便秘食谱

【做法】：1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；2. 熟火腿切成末；3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。