冻家常菜谱大全

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冻金钟鸡

【工艺】:冻

【口味】:咸鲜味

【标签】:潮州菜 贫血食谱 月经不调食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);15. 其余的鸡肉粒适量加入;16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

水晶鸭块

【工艺】:冻

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 清热去火食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将肉皮刮洗干净改成块,放入开水锅内煮过捞出,洗净。 2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净血沫,用钵装上,加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸至七成烂时取出,去净骨,片成厚薄一致,用物压平,再切成3厘米长的斜象眼块;香菜摘洗干净,西红柿切成瓣。3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜,撇净浮油,加入味精调好味,过罗筛,装入平瓷盘内,再将鸭肉摆进去,每块相距2厘米。然后,在鸭块上放香菜叶,使其凝结成冻。4.食用时,切成象眼块,摆在盘的周围,中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

水晶鸭掌

【工艺】:冻

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时,捞出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净;香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净,放入开水锅内氽过,用清水洗净,放入钵内,再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮,取出鸭掌摆在瓷平盘内,将原汤撇净浮油,加入味精,调好味过罗筛,灌入鸭掌内,再在每一鸭掌内放入香菜叶,晾凉凝结成冻。3.食用时,用小刀将鸭掌修去边沿的冻,摆入盘内,淋香油即成。

皮冻

【工艺】:冻

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;5.食用前可切成丁或片;6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

冰冻茄丁

【工艺】:冻

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 将茄子洗净,去蒂,切成小方丁;2. 大葱洗净切末;柠檬切片;芹菜切末备用;3. 炒勺注油烧至五成热,放入茄丁炸熟捞出控油;4. 将芹菜末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,加盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。

番茄汤

【工艺】:冻

【口味】:茄汁味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将黄瓜、青椒切成丁;2. 番茄、洋葱切成块;3. 蒜切碎;4. 取大半番茄、小半青椒、一半洋葱、一半黄瓜、面包片、植物油及适量水放入锅内;5. 冷冻1小时后放入混合器内,盖好高速搅拌半分钟;6. 加入醋、蒜、盐、茴香、胡椒,盖好冷冻2小时即成;7. 剩余的蔬菜放入碗内冷冻一下,作为配菜装饰。

芦荟肉皮冻

【工艺】:冻

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】:肉皮洗阍发切成小条,芦荟切成丁与肉皮同入锅内,茯苓、白附子、白僵蚕、桃花四味装袋扎好,放入锅中,加水适量,小火同煮约2小时,取出药袋,待肉皮汤凝结成肉皮冻,即可。特点:香嫩润滑。

草莓果冻

【工艺】:冻

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:草莓洗净切碎;胡萝卜洗净切成细丁,用糖水浸泡10分钟捞出,放入开水中煮成汁,再放入白糖拌匀,晾凉后倒入小碗内中,放入适量胡萝卜丁,放入冰箱中冷冻即成。

冻鸭掌

【工艺】:冻

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;2. 捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;3. 冬菇浸软,煮熟;4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;5. 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;6. 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;7. 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;8. 加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;9. 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;10. 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。

薄荷鲜桃

【工艺】:冻

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 甜品/点心 贫血食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱

【做法】:1.鲜桃洗净去皮,从中间剖开去核,切成半圆片;金糕切成小片;薄荷洗净,用纱布包好。2.冰糖放锅内,加清水500克熬至溶化,出锅过滤,倒在大碗里,放上鲜桃片和薄荷包,上屉蒸20分钟,然后,取出鲜桃晾凉,去掉薄荷包,入冰箱内冷冻,食用时取出,放上京糕片即可。

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