【冻金钟鸡】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：潮州菜 贫血食谱 月经不调食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；15. 其余的鸡肉粒适量加入；16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
【水晶鸭块】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 清热去火食谱 美容养颜食谱
【做法】：1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。 2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
【水晶鸭掌】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。
【皮冻】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：河南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
【冰冻茄丁】
【工艺】：冻
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；2. 大葱洗净切末；柠檬切片；芹菜切末备用；3. 炒勺注油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；4. 将芹菜末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
【番茄汤】
【工艺】：冻
【口味】：茄汁味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 将黄瓜、青椒切成丁；2. 番茄、洋葱切成块；3. 蒜切碎；4. 取大半番茄、小半青椒、一半洋葱、一半黄瓜、面包片、植物油及适量水放入锅内；5. 冷冻1小时后放入混合器内，盖好高速搅拌半分钟；6. 加入醋、蒜、盐、茴香、胡椒，盖好冷冻2小时即成；7. 剩余的蔬菜放入碗内冷冻一下，作为配菜装饰。
【芦荟肉皮冻】
【工艺】：冻
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱
【做法】：肉皮洗阍发切成小条，芦荟切成丁与肉皮同入锅内，茯苓、白附子、白僵蚕、桃花四味装袋扎好，放入锅中，加水适量，小火同煮约2小时，取出药袋，待肉皮汤凝结成肉皮冻，即可。特点：香嫩润滑。
【草莓果冻】
【工艺】：冻
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜
【做法】：草莓洗净切碎；胡萝卜洗净切成细丁，用糖水浸泡10分钟捞出，放入开水中煮成汁，再放入白糖拌匀，晾凉后倒入小碗内中，放入适量胡萝卜丁，放入冰箱中冷冻即成。
【冻鸭掌】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；3. 冬菇浸软，煮熟；4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。
【薄荷鲜桃】
【工艺】：冻
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 甜品/点心 贫血食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱
【做法】：1.鲜桃洗净去皮，从中间剖开去核，切成半圆片；金糕切成小片；薄荷洗净，用纱布包好。2.冰糖放锅内，加清水500克熬至溶化，出锅过滤，倒在大碗里，放上鲜桃片和薄荷包，上屉蒸20分钟，然后，取出鲜桃晾凉，去掉薄荷包，入冰箱内冷冻，食用时取出，放上京糕片即可。
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