【龙虾色拉】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 龙虾去头尾、壳，抽去沙筋，洗净；2. 虾壳用开水焯熟，作装饰用；3. 鱼汤内加入切成块的洋葱、胡萝卜、西芹以及白胡椒粒、香叶、白酒、柠檬片、盐，烧开后；4. 改用小火，放入龙肉，煮熟后取出冷却；5. 龙虾肉切成块状，用油醋汁拌匀；6. 青椒、红椒切成丝，与混合生菜、小萝卜片、番茄丁、蘑菇片一同用油醋汁拌匀；7. 装盆时将生菜等铺垫在盆内，上面放上龙虾肉，再放上洋葱圈、柠檬片和虾壳装饰。
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净；2. 用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时；3. 取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟；4. 另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香；5. 再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半；6. 投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水；7. 装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。
【奶油蘑菇汤】
【工艺】：白烧
【口味】：奶汤咸鲜
【标签】：法国菜
【做法】：1. 用黄油将洋葱末、百里香煸香；2. 再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水再收干；3. 加入白兰地酒，明火引然，同时翻炒；4. 将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚；5. 另取锅用黄油将面粉炒香成糊?；6. 徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌；7. 用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味；8. 烧开，以香草点缀即可。
【法式鹅肝酱】
【工艺】：拌
【口味】：甜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱；2. 用白酒、盐、胡椒腌渍一天；3. 将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却；4. 批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内；5. 红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和；6. 鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. T骨牛排用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟；2. 各式蔬菜削成合适的形状；3. 蘑菇刻花刀，焯水后待用；4. 干葱头切成末，用黄油炒香；5. 加入白兰地酒，明火引燃，加入黄汁、盐、胡椒调味，浓缩成干葱白兰地汁；6. 牛排在扒炉上扒至所需的成熟度；7. 用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇；8. 将土豆球炸熟至呈金黄色；9. 盆内放上牛排，配以蔬菜等，浇上干葱白兰地汁即可。
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱、盐、胡椒腌渍1小时左右；2. 红椒去籽切成丝；3. 取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至九成熟；4. 取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒；5. 加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出；6. 再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁；7. 芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香；8. 投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味；9. 装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。
【工艺】：烤
【口味】：酸甜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 圣诞火腿切成片，浸入雪梨酒与蜂蜜的混合液中腌渍；2. 用煎盘将火腿两面煎黄，置于烤箱内烤熟；3. 各式蔬菜丝炒熟后，放入模具内塞紧；4. 鲜橙汁加入少许蜂蜜，以小火浓缩至稠；5. 从模具中取出蔬菜，与火腿一起装盆，淋上鲜橙蜂蜜汁，放上橙肉。
【烤兔肉配马撒拉汁】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 兔腿、兔排用混合香料、洋葱末、盐、红椒粉、胡椒及橄榄油腌渍1小时左右；2. 将兔肉放入烤箱，烤至色金黄成熟；3. 节瓜、芦笋、柿子椒用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；4. 用黄油将洋葱末炒香，倒入马撒拉酒和黄汁，收浓汁水；5. 兔肉装盆，配以蔬菜，并淋上马拆撒拉汁。
【工艺】：烧
【口味】：炸烧味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 鸭腿剔去大腿骨，用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、盐、胡椒腌渍；2. 用黄油炒香洋葱末，加入鸡腿菇、白酒、盐和胡椒，收汁；3. 摊开鸭腿，放上鸡腿菇，卷拢包紧，用牙签收口；4. 入煎盘煎上色后放入烤箱烤熟；5. 芦笋、胡萝卜用黄油加洋葱末炒熟；6. 用黄油将洋葱末煸香，倒入少许雪梨酒，再加黄汁、蓝莓，烧开后收浓汁水，加盐等调味；7. 鸭腿拆去牙签，切成厚片，排放盆内配上蔬菜，淋上蓝莓汁即可。
【香草?石斑】
【工艺】：?
【口味】：原本味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 红石斑鱼去鳞，去内脏，洗净；2. 在鱼身两面划斜刀，深至骨；3. 用柠檬汁、白酒、混合香料、盐、胡椒、洋葱将鱼腌渍入味；4. 番茄切片，垫在?盘中，将鱼肉涂满黄油，放在番茄片上；5. 用?炉以150度将鱼烤35分钟左右，至鱼肉成熟即可。
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